Gli asparagi sono dotati di una parte sotterranea equivalente alle radici (rizoma o zampa) dalla quale spunta la porzione commestibile (il turione). A differenza di altre verdure per le quali un minore spessore è sinonimo di tenerezza, per gli asparagi sono proprio i turioni di diametro maggiore quelli più teneri, in quanto . Ciò significa qualità e bontà del prodotto. Tabella della verdura di stagione per portare a tavola verdura e ortaggi nella giusta stagione e nei mesi in cui sono migliori.

Dal punto di vista botanico, gli asparagi selvatici sono i germogli di una pianta rizomatosa chiamata asparagina.

Il rizoma si sviluppa in profondità nel terreno, creando una struttura reticolare. La parte aerea della pianta, che spunta dal rizoma, si presenta sotto forma di un lungo stelo legnoso di colore . Gli asparagi selvatici vengono in marzo con le prime piogge, quelli coltivati, che si trovano soltanto al nor iniziano ad aprile e li trovi fino a fine maggio. Quelli che trovi adesso sui mercati provengono dal sudamerica o dalla california. Il calcolo sui consumi del trasporto sta 2= cioé litro di gasolio per chili di asparagi. ROMA – Le nostre nonne lo sapevano, ma noi ce lo siamo dimenticati in fretta.

Qual è la stagione giusta delle zucchine? E degli asparagi o della cicoria?

Infatti, le proprietà e le caratteristiche nutritive proprie delle varietà di asparago presenti sul territorio nazionale sono molto simili fra loro e differiscono di poco. Al contrario di molte verdure, che crescendo diventano più coriacee, gli steli più grossi degli asparagi – ricchi di polpa – sono anche i più teneri. Quando acquistate gli asparagi , controllate i germogli, devono presentarsi freschi, dritti, privi di ammaccature e con le cimette ben chiuse. Non è un caso che gli asparagi siano uno degli ingredienti più amati di questa stagione.

Dopo il periodo invernale. Nelle campagne di Spello ci sono state rapine ai danni dei raccoglitori di quelli selvatici, di ritorno in paese carichi di bei mazzi. Le punte devono essere dritte, chiuse, e crocchiare quando spezzate. Gli esperti avvertono: Non esagerate con le primizie, costano molto e hanno poco sapore.

I germogli sono sconsigliati soltanto a chi soffre di gotta e patologie renali. I primi “sparisi” o “sparughe” sono apparsi addirittura un paio di giorni dopo la fine di gennaio. Per la vinaigrette, mescolare tutti gli ingredienti, cipolle e peperoni tutto tritato in un barattolo di conserva, con . Quelli che si trovano sui banchi dei fruttivendoli al di fuori di questo periodo sono importati o coltivati in serra.

I germogli degli asparagi che consumiamo in cucina sono chiamati scientificamente turioni e vanno raccolti appena spuntano dal terreno, quando sono ancora teneri e succulenti. Cucinare gli asparagi : ricette sfiziose per mangiare questa verdura di stagione. Verdure di stagione : come cucinare gli asparagi. In primo luogo si dovrebbero acquistare gli asparagi solo quando sono veramente di stagione , e questo senza eccezioni.

La capitale ha alcune delle migliori gelaterie del mondo che usano solo i migliori ingredienti di stagione.

Quando è stagione asparagi potete comunque mangiarli una volta alla settimana. Come si puliscono gli asparagi. Se li avete raccolti selvatici di sicuro li avrete spezzati dove il gambo diventa più morbido, controllate questo anche in quelli .