I cereali in commercio sono integrali, decorticati e perlati , ma sono molto differenti fra di loro. Il cereale integrale infatti è costituito dal chicco intero che contiene quindi crusca, germe ed endosperma. Un primo processo di raffinazione porta al cereale decorticato.
Eccetto i pseudo-cereali quinoa, amaranto e grano saraceno, i cereali veri e propri possono essere ridotti in farina per preparare pasta, panificati e altri prodotti da forno, o essere consumati in chicchi. Ed è proprio nei chicchi che risiede il segreto per capire la differenza tra integrale, decorticato e perlato.
La differenza nutrizionale tra il farro perlato e il farro integrale risiede solo nei tempi di cottura? IN linea generale i cereali vestiti no vengonno mai commercializzati come raffinati, per cui essi sono o integrali ( decorticati ) o semintegrali (perlati) – CEREALI NUDI: in questi . Nel video vi spiego le differenze tra i diversi tipi di cereali, per imparare a scegliere i migliori quando andiamo a fare la spesa. Quindi si possono comprare i cereali con scritto mondo , integrale ed al limite decorticato. Perlato significa raffinato.
Assolutamente da evitare i cereali perlati. Sempre in cucina, sono quattro le tipologie più diffuse: orzo decorticato , integrale, perlato e solubile.
In commercio normalmente il farro è disponibile in due tipologie: decorticato e perlato. Il chicco del cereale presenta una pellicola, della glumetta, di difficile rimozione. A differenza del normale frumento, perciò, i processi di lavorazione con i rulli non permettono di eliminare questo elemento, se non con . Questo cereale si trova in commercio in due forme: il farro decorticato ( o semplicemente farro) e il farro perlato. Per adesso ho trovato soltanto orzo e farro perlati , ma sono stata più fortunata con la pasta di frumento integrale! Su Tibiona Italia lo trovi.
La differenza sostanziale tra il farro perlato e quello decorticato è dovuta principalmente alle lavorazioni a cui viene sottoposto. Si cucina da solo o in combinazione di altri cereali o di altri legumi. Il farro decorticato subisce. Quali sono le proprietà del farro.
Si trova in commercio in due forme: il farro decorticato , o semplicemente “farro”, e il farro perlato. Qual è la storia del farro. I cereali perlati sono più digeribili e si cuociono più velocemente, per contro non presentano le stesse caratteristiche nutrizionali di quelli integrali.
Illustriamo ora i principali. Simile a questo cereale è la SPELTA, o farro grande: ha buoni livelli di minerali, è ricco di grassi moninsaturi e di vitamina E. A differenza di quello perlato , il farro integrale conserva intatta la “pellicola” che avvolge il chicco.
Questa rappresenta un veicolo prezioso di fibra alimentare e sostanze minerali che altrimenti andrebbero in parte perse con il processo di perlatura.